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都说好酒在民间,自酿白酒真的可以放心喝吗?

我国是酒文化发源地,人们不仅喜欢酿酒,还喜欢喝酒。俗话说,“好酒在民间”!在我国广大的农村地区,总是不缺会酿酒的人,而且有的人酿出的酒口感确实不错,能胜过大牌名酒。因为口感好,价格不贵,很多酒友都热衷于一些民间自酿酒。

在很多地方,逢年过节、拜访亲友,人们至今还保留着用自酿酒招待来客的习惯,桌上喝的人一边喝一边说“这酒好呀!够烈!够味!比某某名酒好喝多了!......”总之,各种各样的评价都有,无一例外表达的意思就是“好酒”。但是,口感好的酒一定是好酒吗?真的能放心喝吗?

其实,酒好不好,能不能喝,不能光凭口感来评价,笔者觉得要综合2个方面考虑:

第一、有没有外来添加或者勾兑

白酒虽说都是粮食酿造的,都叫粮食酒,但在白酒的发展过程中,诞生了“新工艺法白酒”,也就是我们常说的酒精勾兑酒。

为方便区分,人们将习惯性地将传统工艺酿制的白酒称为纯粮食酒,意思就是酿制过程中,不能有任何外来物质的添加。

如果是正规酒厂,都有相关的监管部门监管,而很多农村地区的作坊离得太远,若是监管不到位,很容易“做手脚”。

“做手脚”的方法也可以和大家说说。

1、添加酒精

如果一味地按照传统工艺,出酒率都不会太高,而添加酒精不仅能提高度数,还能增加产量,这个过程外人基本看不到,反正最后蒸出来的酒,一般人都尝不出差别。

2、直接使用酒精和香精勾兑

酒精酒的勾兑并非难事,很多酿酒师傅都会搞,只要比例搭配得好就能做能入口的白酒。

但有些作坊不老实,明面上是在酿酒,给人一种用心酿酒的假象,背后却是大批量的勾兑,只要有原料就能生产白酒。

3、以次充好

酒精酒勾兑技术的发展是个好事,但一些民间酒坊弄虚作假,把头酒和尾酒都用来勾兑,这种酒一般都是直接丢弃的,只因有害物质比较多。

这种酒按理说也是纯粮酒,但都是不合格的,口感也比较差。

第二、看是老酒还是新酒

一般来说,纯粮食谷物酿出来的酒我们都叫纯粮酒,但并不是所有的纯粮酒都是合格的,换句话说,不是所有的纯粮酒都能放心喝。

因为酒从取酒到成型还需要长时间的老熟陈化,以挥发里面的有害物质,使酒变得醇厚协调,老熟后的白酒才是合格产品。

但一些民间作坊,压根没有现代化的设备做过滤和各种指标检测,他们的想法就和我们平时做饭一样,煮熟炒好能下口就算合格,没工夫做各种指标检测。

但酒是酒,饭是饭,饭在新、酒在陈,如果酒喝起来刺鼻呛喉,多半是酒体还不够成熟。

所以,新酒一般都需要存上1年时间,带里面的有害物质减少的指标范围内,喝起来才会更加舒坦和安全。

如果你刚好买了新酒,建议放上一年再喝。

以上就是笔者关于民间自酿酒的看法,并不是说民间的酒一定不能好,有的却是口感不错,喝完不上头也不头疼,也不是说正规酒厂一定不会出问题,新闻时常有报道。

只是相对来说,正规酒厂酿出的酒更符合标准,喝起来更安全些。